Recipe of traditional Mexican tlacoyos, step by step

Uno de los platos más tradicionales de la cocina mexicana son los tlacoyos, estas tortillas alargadas rellenas de frijoles o de requesón, y a veces de chicharrón o de habas.

Para mí, los tlacoyos son icónicos de las ferias y los mercados, donde siempre hay una abuela preparando los suyos sobre un comal, con masa de maíz blanco o azul. A mí me encanta cuando los cubren de trocitos de carne, de nopalitos o simplemente de queso fresco desmigajado. Y por supuesto, no puede faltar el cilantro picadito.

Hoy vamos a preparar una receta de tlacoyos tan ricos como los que hacen las señoras de los tianguis. Si quieren un efecto más colorido, les recomiendo conseguir una harina de maíz azul. Esto sólo tiene que ver con el color, pero no con el sabor. Así que si no la consiguen, no hay ningún problema. La receta quedará igual de deliciosa.

¿Cómo se preparan los tlacoyos?

Ya te imaginarás que necesitaremos una preparación de masa para tortillas de base. De hecho, es la misma preparación que para las tortillas de maíz, pero en este caso, con una forma diferente. También necesitaremos un relleno y en esta receta, te explicaremos paso a paso, como acomodarlo dentro de la masa, antes de cocinar los tlacoyos. Finalmente, vamos a necesitar con qué cubrirlos.

En el caso del relleno, he decidido utilizar unos frijoles, así que es recomendable que los prepares con anticipación, utilizando nuestra receta de frijoles refritos.

receta de tlacoyos

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Tlacoyos tradicionales

Receta de cocina para preparar, paso a paso, unos deliciosos tlacoyos muy mexicanos, rellenos de frijol.
Tipo de recetaCarnes
Tipo de cocinaMexicana
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 4 minutos
Tiempo total 24 minutos
Porciones 4
Calorías 220 kcal
Autor Lola Alfonzo

Ingredientes

  • 6tazasde harina de maíz nixtamalizadoblanca o azul
  • Sal
  • Aceite vegetal o manteca
  • Frijoles refritos
  • 1tazade cilantro fresco picado
  • 1/2cebolla blanca
  • Salsa verde o salsa roja
  • Crema fresca
  • Queso fresco desmoronado o rallado
  • Carne asada picada en trozos pequeños

Preparación

Preparación de los tlacoyos, paso a paso

  1. Para comenzar, vamos a moler o triturar nuestros frijoles refritos para obtener una pasta. Luego, los reservaremos.
  2. En el caso del cilantro, hay que asegurarnos de que esté bien limpio y desinfectado. Yo recomiendo remojarlo en agua con un chorro de vinagre. Si aún no hemos picado este ingrediente, este es un buen momento para dejarlo listo.
  3. También puedes picar la carne asada, si no lo has hecho ya, e igualmente, desmoronar o rallar el queso, si tampoco lo has hecho.
  4. En el caso de la media cebolla, hay que pelarla y picarla en cubitos.
  5. La clave para que nuestros tlacoyos queden bien está en el trabajo de la masa. Así que pondremos especial atención en esta parte. Para preparar la masa, conseguiremos un recipiente de buen tamaño, donde poder colocar la harina (las 6 tazas), un toquecito de sal y 6 tazas de agua.
  6. Mezclaremos bien el agua y la harina hasta obtener una masa suave. Una vez que la masa tenga buena textura y cero grumos, la mantendremos tapada con una tela hasta el momento de usarla, para que no se deshidrate.
  7. Luego, pondremos a calentar un comal o plancha.
  8. Regresaremos a la masa, mientras el comal se calienta, para hacer bolas como pequeñas pelotas de béisbol. Lo más conveniente es meter cada bola de masa dentro de dos láminas de plástico, y luego, irla aplanando con la ayuda de un rodillo de cocina.
  9. Cuando hayamos aplanado la masa hasta obtener una especie de rueda, colocaremos en el centro una o dos cucharadas de la pasta de frijoles refritos (dependiendo del tamaño que estemos dando al tlacoyo). Luego, doblaremos la masa como si estuviéramos haciendo una quesadilla. Cuando hayamos obtenido esta forma, haremos presión en los bordes para unificar la masa, y cerrar el tlacoyo.
  10. Después aplanaremos un poco más la forma, alargando hacia los extremos, para estirar las puntas características de estos antojitos.
  11. Para continuar, engrasaremos el comal o plancha caliente y luego, colocaremos los tlacoyos para que se cocinen (en promedio, toman dos minutos por cada lado). Podemos aprovechar el comal para también mantener calientes los trocitos de carne asada.
  12. Para servir, cubrir cada tlacoyo con un poco de salsa, un toque de crema y un poco de carne asada. Espolvorear con cebolla, queso y cilantro picado.

Consejos para unos tlacoyos inolvidables

  • Si no cuentas con plancha o comal, también puedes utilizar un sartén grande.
  • Para este tipo de recetas, privilegia los sabores neutros, como el aceite de maíz (ideal, considerando el tipo de harina que estamos utilizando) o un aceite de canola o girasol. Sobre todo, no utilices aceite de oliva.
  • Puedes consumir los tlacoyos asados en el comal, o fritos en un sartén con aceite.
  • En lugar de acompañar los tlacoyos con cilantro picado, puedes utilizar lechuga lavada y picada en cintas (o ambos vegetales). Hay quienes prefieren usar repollo picadito.
  • Te recomiendo preparar una salsa rojasegún nuestra receta, para acompañar los tlacoyos.
  • Opcionalmente, también puedes servir los tlacoyos con trocitos de nopales.
  • Usualmente, la carne asada es carne de res, pero también puedes ponerte creativo y utilizar alguna carne de puerco o incluso, carne al pastor.

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